TENUTA SANTA CHIARA
Le mie origini vengono da una famiglia di contadini, dove i miei antenati hanno sempre lavorato nel settore dell'agricoltura.
La passione per la terra è per me fondamentale: mi permette di portare nella mia professione i prodotti che nascono dalla mia terra, nella mia tenuta, e di presentarli agli ospiti che ci onorano con la loro presenza nel nostro ristorante, condividendo con loro le delizie dell'agricoltura calabrese.
La Tenuta Santa Chiara prende il nome dalla località in cui si trova, nel Comune di Ricadi, in provincia di Vibo Valentia, a soli 800 metri dal Mar Tirreno, di fronte all'Arcipelago delle Eolie. La tenuta si estende su un terreno agricolo di 20.000 metri quadri, dove coltiviamo il peperoncino calabrese Pizzitano, la cipolla rossa di Ricadi Capo Vaticano, e produciamo olio d'oliva e ortaggi a km zero.
La passione per la terra è per me fondamentale: mi permette di portare nella mia professione i prodotti che nascono dalla mia terra, nella mia tenuta, e di presentarli agli ospiti che ci onorano con la loro presenza nel nostro ristorante, condividendo con loro le delizie dell'agricoltura calabrese.
Il peperoncino è il frutto della pianta Caspicum annuum. Noto come spezia piccante, aiuta a digerire e ha potenti effetti positivi sul sistema cardiocircolatorio.
PEPERONCINO
La piccantezza del peperoncino? Non è un opinione. Ma un fatto, una grandezza quantificabile, con la sua unità di misura. In una parola, è scienza. A determinare la piccantezza del peperoncino è la scala di Scoville, che si basa sulla quantità di capsaicina – ossia la sostanza “responsabile” della desiderata o temuta piccantezza – presente in ciascun ingrediente.
The spiciness of chilli? It is not an opinion. But a fact, a quantifiable quantity, with its unit of measurement. In a word, it is science. The spiciness of chili peppers is determined by the Scoville scale, which is based on the amount of capsaicin – ie the substance “responsible” for the desired or feared spiciness – present in each ingredient.
Calabrese:
Alberello, Soverato, tondo, corno di Calabria. E il caratteristico diavolicchio, rosso e molto corto: l’Italia si fa onore in questa classifica con un peperoncino dalla piccantezza alta, perfetto per la ‘nduja e una gran quantità di ricette.
Sapling, Soverato, round, Calabrian horn. And the characteristic little devil, red and very short: Italy is honored in this ranking with a very hot pepper, perfect for ‘nduja and a large number of recipes.