Dalla gavetta al successo.
A 13 anni il primo servizio in un hotel di Capo Vaticano. Oggi general manager di tre alberghi in Engadina e fondatore di Riccardo's, brand di ristorazione con 80 collaboratori.
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Una vita
come un
romanzo.
Cresciuto a Capo Vaticano, Francesco Stillitano ha percorso l'Europa intera inseguendo la sua vocazione: cameriere a Londra, responsabile di sala in Germania, maître in un hotel cinque stelle a Roma, fino alla consacrazione in Svizzera. Una storia calabrese di tenacia, competenza e amore per il territorio.
Capo Vaticano,
1985
Ha tredici anni quando Francesco indossa per la prima volta una divisa da cameriere. È il 1985, siamo in un hotel di Capo Vaticano. Non sa ancora che quel primo servizio segnerà l'inizio di una carriera straordinaria.
Cresce in una famiglia calabrese legata alla terra, con i valori semplici e profondi del Sud. Dopo il diploma lavora in Calabria fino al 1992. Poi il coraggio di partire.
Londra, Berlino,
Roma
1993: Londra, undici mesi come cameriere. Poi la Germania, dove impara il tedesco lavorando di giorno e studiando di notte. È qui che compie il primo salto di qualità: viene reclutato come responsabile di sala in un ristorante tedesco.
Nel 2003 arriva a Roma. Lavora come maître in un hotel cinque stelle, servendo capi di stato e personaggi del cinema. Parallelamente affina la sua conoscenza nella cucina tradizionale romana, presso un ristorante di Campo de' Fiori.
"Facevo il responsabile del servizio di sala in Engadina. Se ci penso mi emoziono ancora. Lì è iniziata la mia vera carriera."
— Francesco Stillitano, 2001 · Prima stagione invernale in Svizzera
Francesco
e Ignazio
Si incontrano in Svizzera, entrambi lontani dal Sud. Ignazio è siciliano, Francesco è calabrese — due storie diverse unite dalla stessa terra d'origine e dalla stessa passione per l'ospitalità autentica.
«Francesco per me è come un fratello, il fratello che non ho mai avuto. Un'amicizia che va ben oltre gli interessi professionali, nata tra le Alpi ma con le radici nel Mediterraneo. È grazie a lui che continuo a lavorare a St. Moritz.»
Saint Moritz · Engadina
La consacrazione
alpina
Nel 2011 torna definitivamente in Svizzera. Lavora come chef de rang a Saint Moritz, scala le gerarchie con la stessa determinazione che lo ha portato dalla Calabria al cuore delle Alpi. Dal 2011 al 2021 diventa direttore responsabile della ristorazione. Porta con sé la cucina mediterranea e i prodotti della sua terra. «A Saint Moritz ho portato la cucina mediterranea, con i prodotti della mia terra».
Nasce
Riccardo's
Nel maggio 2022 Francesco Stillitano diventa general manager di un gruppo alberghiero che gestisce tre strutture in Engadina. Crea il brand «Riccardo's»: un marchio di ristorazione tradizionale che punta alla trasformazione della materia prima d'eccellenza secondo le ricette degli antenati, basate sulla cosiddetta «cucina povera» calabrese.
Un team di 80 persone, molti dei quali calabresi. Ragazzi che hanno lasciato la loro terra in cerca di fortuna e che in Svizzera trovano finalmente la giusta e meritata considerazione.
Una vita intera · Il percorso
"La qualità degli ingredienti non è tutto. Il valore aggiunto è il servizio. La cucina calabrese è una ricchezza: nasce dalla povertà e diventa eccellenza."
— Francesco Stillitano
Il brand
Riccardo's
Un marchio di ristorazione tradizionale che punta alla trasformazione della materia prima d'eccellenza secondo le ricette dei nostri antenati, basate sulla «cucina povera» calabrese riconosciuta come ricchezza per la provenienza della nostra terra. Un team di ragazzi calabresi che ogni giorno portano il Sud nel cuore delle Alpi.
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